A | B | C | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9
Základní informace | |
---|---|
Rozšíření | Turecko |
Typ | národní kuchyně |
Ingredience | |
Suroviny | skopové maso, drůbeží maso, pstruzi, zelenina, mléčné výrobky |
Dochucovadla | chilli paprička, koriandr, římský kmín, indická směs, celer, petržel, jogurt, olivový olej |
Pokrmy | |
Jídla | Kebab, Musaka, Ghivec, Alabalik, Chalva, Lokum, Baklava |
Nápoje | čaj, káva, Ajran, Raki, pivo, víno, |
Turecká kuchyně má dlouhou historii a vývoj, který sahá až k nomádským zvykům původních turkických národů s indickými, perskými a arabskými vlivy. Dále se v ní mísí kulinářské tradice oblastí ze Středomoří jako je Levanta nebo řecká kuchyně, dále Balkánu i Kavkazu, včetně arménských a aramejských tradic. Tato rozmanitost vlivů se v průběhu staletí vyvinula, obzvláště v době osmanské kultury, do podoby dnešní turecké kuchyně.
Suroviny
Turecká kuchyně je pestrá a chutná. Konzumuje se nejčastěji skopové, jehněčí a drůbeží maso. Chybí zde vepřové maso jako v každé muslimské zemi.
Jako příloha se nejčastěji podává rýže (pilav) nebo bílý chléb (ekmek). Brambory a zelenina jsou také časté, ale spíše jako obloha, než příloha. Těstoviny se konzumují v turistických oblastech.
Zelenina je v Turecku velmi oblíbená. Biber je název pro pálivou papriku, domates pro rajče, salatalık pro salátovou okurku. Běžnou součástí turecké kuchyně je i lilek, cuketa, mrkev, petržel, celer, cibule, olivy a další. Ze zeleniny se připravují saláty, které se podávají téměř ke každému jídlu.
Turci koření mnohem více než Středoevropané. Proto se koření prodává i v půlkilových baleních. Jídla jsou často hodně pálivá, neboť obsahují turecké chilli. Často je používaný koriandr, římský kmín (cumin), indická směs (tandori), petržel, máta a celerová nať.
Z mléčných výrobků je nejpoužívanější jogurt, jehož název pochází z turečtiny. V Turecku se jogurtu jí hodně a je velmi kvalitní a dobrý. Sýry jsou také velmi oblíbené a prodávají se ve velkých baleních. Sýr se turecky řekne peynir, tavený sýr içgen peynir. Oblíbené jsou ovčí nebo kozí sýry.
Z nápojů je nejoblíbenější čaj. Pije se několikrát denně a Turci jej připravují nejčastěji ve zvláštní čajové soupravě. V Turecku se dokonce pěstuje zvláštní černomořská odrůda čaje. Druhým nejoblíbenějším nápojem je káva. Klasická turecká káva se připravuje v džezvě, v kovovém džbánku s dlouhou rukojetí, ve kterém se káva vaří s vodou.
Pokrmy
Polévky
- Çorba, polévka je nejčastěji hustá a velmi sytá. Často se konzumuje s chlebem jako hlavní jídlo.
- Merdžimek čorbasi, čočková polévka, často z červené čočky
- Tavuk čorbasi, zahuštěný slepičí vývar s citrónem
- Škembe Škembe, dršťková polévka
- Pača čorbasi, hustá skopová polévka z vnitřností, masa a kostí
Saláty
- Çoban salatasi, salát podobný šopskému salátu, jeho základem jsou okurky, rajčata a papriky. Většinou neobsahuje sýr, ale naopak listovou petržel. Po smíchání se nechá odležet.
- Cacık, podobá se řeckému tsatsiki
- Pilaki, fazolový salát[1]
Hlavní jídla
- Kebab, národní jídlo, pečené nebo grilované maso v mnoha variantách
- Döner kebap, maso na vertikální grilovací tyči, která se otáčí a maso se postupně odřezává. Et döner je skopový, tavuk dőner je kuřecí kebab. Odřezané maso se vkládá do arabského chleba (pita dőner) nebo do rozpůlené veky (yaprak dőner).
- şiş kebap, kousky masa na jehle prokládané zeleninou a grilované, podobá se našemu špízu
- Patlican kebap, maso opékané s lilkem
- Adana kebap, mleté maso smíchané s chilli napíchnuté na jehle a grilované.
- Urfa kebap, mleté maso napíchnuté na jehle a grilované, nepálivé.
- Taş kebap, připomíná náš guláš
- Börek, listový závin různého tvaru (od šátečků a placek až k zatočeným šnekům), plněný sýrem, masem nebo špenátem[1]
- Saç tava, kousky kuřecího masa s nakrájenou zeleninou. Podává se na kovové misce, často během konzumace zespoda zahřívané plamenem.
- Köfte, masové koule připravované obvykle na grilu.
- Çiğ köfte, pokrm ze syrového mletého masa, obvykle hovězího nebo skopového. Současné hygienické předpisy prodej Çiğ köfte v Turecku zakazují. V rychlých občerstveních se tak prodává bezmasá verze, připravovaná ze směsi bulguru, mletých ořechů, rajčat a papriky.
- Menemen, pokrm z vajec, rajčat, zelených paprik a dalších surovin.
- Manti, vařené knedlíčky plněné masovou směsí.
- İmam bayıldı, lilek plněný zeleninou, populární také v Řecku, Makedonii, Izraeli či Albánii.
- Dolma, rýží, případně i masem, plněná zelenina, nejčastěji paprika, rajče či cuketa.
- Gözleme, palačinky[1]
- Sarma, masovo-rýžová směs zavinutá do vinného nebo zelného listu.
- Burek
- Kuru fasulye, bílé fazole v rajské omáčce, někdy ještě s rýží.[1]
- Güveç, dušené maso se zeleninou
- Musakka, do zapékací misky postupně naskládané mleté maso, brambory, lilek, rajčata a pak zapečené
- Okra, dušené maso s mrkví
- Pastirma, sušené hovězí maso obalené paprikou a česnekem[1]
- Sucuk, sušené mleté maso ve tvaru klobásek[1]
- Alabalik, pstruzi, jsou chováni na farmách a konzumováni ve speciálních restauracích alabalik tesisleri.
- Mercimek çorbası, krémová čočková poléka se stroužky citronu[1]
- Kavurma, sváteční jídlo na oslavu biblického obětování jehňátka. Je to jehněčí dušené ve vlastní šťávě a pak zprudka opečené, obvyklé podávané s rýžovým pilavem[1]
Sladká jídla
- Turecký med, národní jídlo, tvrdší bonbóny, kostky nebo tyčinky.
- Lokkum (turecký med), sladké a velmi měkké bonbony nebo kostky. Jsou obalené nebo zdobené ořechy, kokosem či jinými dobrotami.
- Chalva nebo helva, rozemletá sezamová semínka s cukrem, popřípadě s různými dalšími přísadami.
- Baklava, dezert z filo těsta, sladkého sirupu či medu a ořechů nebo pistácií.
- Sütlaç, rýže uvařená v mléce a velmi silně oslazená.
- Künefe, dezert z filo těsta, sýra, cukrového roztoku a pistácií, případně sekaných ořechů. Je populární na celém Blízkém východě.
- Aşure, neboli Noemův puding. Dezert vyrobený z ovesných vloček, sušeného ovoce a ořechů, který se jí zejména ve dnech okolo islámského svátku Ašúrá.
- Dondurma, zvláštní druh zmrzliny, jejíž důležitou ingrediencí je mastichová pryskyřice
- Kadayif
Pečivo
- Poğaça (pagáč v Česku), bochánek z mouky, vajec a másla. Často bývá plněný masem, sýrem nebo bramborovou kaší.
- Simit, kruhové pečivo podobné preclíku, posypané praženými sezamovými semínky. Jí se samotný, naslano (např. s bílým sýrem a zeleninou) nebo nasladko (s medem, džemem apod.)
- Lahmacun, placaté pečivo podobné pizze.
Nápoje
- Çay, čaj, nejoblíbenější nápoj. Pije se nejčastěji silný slazený černý čaj z malých decilitrových skleniček. Pijí se i čaje ovocné nebo bylinkové. Elma çay je jablečný čaj, dále se čaje připravují z citrónové kúry, pomerančů, máty a dalšího ovoce.
- Kahve, velmi oblíbená káva. Tűrk kahvesi neboli turecká káva bývá připravovaná v džezvě. Sade je bez cukru, orta şekerli je mírně sladká a şekerli je hodně sladká.
- Ayran, typický turecký nápoj, jogurt rozředěný vodou, osolený a ochucený kořením, nejčastěji mátou.
- Nealkoholické nápoje, pije se nejčastěji obyčejná voda (su), ovocné džusy (meyve suyu), limonády Coca Cola nebo Fanta.
- Bira, pivo, oblíbená místní značka je Efes.
- Şarap, víno, zejména červené
- Salep, sladký kořeněný nápoj
- Rakı, tradiční anýzová pálenka z vinných hroznů, nápoj podobný řeckému ouzu nebo francouzskému pastisu.
- şalgam suyu, nápoj ze speciální odrůdy mrkve kyselo-slané chuti. Často se jím zapíji alkoholický nápoj rakı.
Odkazy
Reference
Související články
Externí odkazy
- Obrázky, zvuky či videa k tématu turecká kuchyně na Wikimedia Commons
- https://www.turecko.org/jidlo.html#salaty
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.
Antény
Chemické zdroje elektriny
Chladenie v elektrotechnike
Elektrická sústava automobilu
Elektrická trakcia
Elektrické prístroje
Elektrické súčiastky
Elektrické spotrebiče
Elektrické stroje
Čítanie (elektrotechnika)
Činný výkon
Štatistická dynamika
Živý vodič
Admitancia
Antiparalelné zapojenie
Asynchrónny motor
Blúdivý prúd
Bočník (elektrotechnika)
Diak (polovodičový prvok)
Displej s kvapalnými kryštálmi
Elektrická inštalácia
Elektrická rezonancia
Elektrická sila
Elektrická vodivosť
Elektrické zariadenie
Elektrický obvod
Elektrický zvonec
Elektroenergetika
Elektromer
Elektrometer
Elektromobil
Elektromotor
Elektromotorické napätie
Elektrotechnický náučný slovník
Elektrotechnika
Elektrotechnológia
Fázor
Faradayova klietka
Frekvencia (fyzika)
Graetzov mostík
Impedancia
Indukčnosť
Induktancia
Istič
Izolácia (elektrotechnika)
Izolant
Jadro vodiča
Jednobran
Jednosmerný prúd
Joulovo teplo
Katóda
Koaxiálny kábel
Kompenzácia účinníka
Konduktometria
Konektor (elektrotechnika)
Korónový výboj
Lanko (elektrotechnika)
Leptanie
Logické hradlo
Magnetická susceptibilita
Magnetizácia (veličina)
Merný elektrický odpor
Mobilné zariadenie
Napájací zdroj
Napäťový chránič
Napäťový násobič
Nortonova veta
Odpínač
Odpojovač
OLED
Olovený akumulátor
Paralelné zapojenie
Peltierov článok
Plošná hustota elektrického prúdu
Poistka (elektrotechnika)
Posuvný prúd
Prúdový chránič
Prenosové médium
Prieletový klystrón
Primárny elektrochemický článok
Reaktancia
Rekuperácia (dopravný prostriedok)
Relé
Reproduktorová výhybka
Rezistancia
Rozhranie (interface)
Sériové zapojenie
Seebeckov jav
Sekundárny elektrochemický článok
Settopbox
Skrat
Sonar
Spínač
Spínaný zdroj
Straty v mikropásikových vedeniach
Striedavý prúd
Stupeň ochrany krytom
Svetelná výbojka
Symetrizačný člen
Technická normalizácia
Tepelné relé
Tepelne vodivostný detektor
Termočlánok
Théveninova veta
Transformátor
Transformátor s fázovou reguláciou
Trojfázová sústava
Tuhá fáza (elektronika)
Tyratrón
Usmerňovač (elektrotechnika)
Uzemnenie
Uzol (vodiče)
Vírivý prúd
Výbojka
Varistor
Ventilátor
Vodič (elektrotechnika)
Voltov stĺp
Vstavaný systém
Zásuvka (elektrotechnika)
Zdroj (elektrotechnika)
Zisk antény
Text je dostupný za podmienok Creative
Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších
podmienok.
Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky
použitia.
www.astronomia.sk | www.biologia.sk | www.botanika.sk | www.dejiny.sk | www.economy.sk | www.elektrotechnika.sk | www.estetika.sk | www.farmakologia.sk | www.filozofia.sk | Fyzika | www.futurologia.sk | www.genetika.sk | www.chemia.sk | www.lingvistika.sk | www.politologia.sk | www.psychologia.sk | www.sexuologia.sk | www.sociologia.sk | www.veda.sk I www.zoologia.sk