Rump steak je kus hovězího masa z vykostěné horní části hovězí kýty neboli z květové špičky. Nachází se v horní zadní části, které zvíře téměř nenamáhá. Díky tomu má tento druh masa jemné svalové vlákno, které má tenké tukové žilky. Poskytuje velmi chutné a libové maso, které se může použít pro grilování, ale i jiné tepelné úpravy. Maso musí být, ale dobře vyzrálé, jinak je tuhé.^[1][2]

Terminologie

Není rump steak jako rump steak, protože v Severní Americe se dělá ze zadní části zvířete, která se jmenuje také round.

Ve Velké Británii nebo Austrálii se rump steak připravuje z části nacházející se blíže ke středu zvířete neboli z velké části amerického ekvivalentu části svíčkové (anglicky: Sirloin).

britský	americký

Americká a britská ekvivalence

Ve Velké Británii a v ostatních anglicky mluvící zemích se část masa nazývá rump steak, ale v americké angličtině se jmenuje sirloin. Na druhou stranu britský výraz sirloin Američané nazývají porterhouse.

Francouzská ekvivalence

Ve francouzštině se rump steak do 19. století jmenoval culotte.

Ve 20. století byl přijat anglický termín rump steak, i když s upraveným pravopisem romsteak nebo romsteck. Pravopisně je možný i rumsteak.

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Rump steak na anglické Wikipedii.