A | B | C | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9
Sekaná | |
---|---|
![]() Sekaná s omáčkou | |
Základní informace | |
Místo původu | Německo a Česko |
Složení | |
mleté maso | |
![]() | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5c/Pstrosi_vejce_-_sekana_B.jpg/220px-Pstrosi_vejce_-_sekana_B.jpg)
Sekaná pečeně, častěji pouze sekaná, je pokrm připravovaný z mletého masa. Lze pro něj použít jakýkoliv druh masa.
Historie
Sekaná byla známá v českých zemích již od středověku. Jednalo se však o luxusní jídlo, které se nemlelo, ale ručně nadrobno sekalo výhradně z kýty či svíčkové. Posun nastal až po vynálezu mlýnku na maso. Do sekané se mlely i méně hodnotné či levné druhy masa, bůček, ořezy z žeber apod.[1]
Domácí sekaná
Domácí sekaná je výrobek, který se liší kraj od kraje a domácnost od domácnosti. Základem sekané je mleté maso, které může být zpravidla mixem různých druhů mas, např. vepřového, hovězího, králičího atd. K tomu se přidává uzený bůček nebo slanina. Dalšími ingrediencemi bývá cibule, strouhanka, vajíčko, česnek, sůl, kmín, majoránka, pepř. V některých receptech se objevuje vegeta, oregano, petrželka, mléko, rohlík, houby, hořčice, tymián, pivo, sladká mletá paprika apod. Při domácích zabíjačkách se někdy sekaná zabalí do vepřové bránice. Bezlepková verze sekané neobsahuje mouku ani strouhanku, je obvykle vařená.[2] Dalšími specialitami je sekaná, ve které jsou uprostřed vařená vejce nebo sekaná s vepřovou panenkou.[3][4][5][6][7][8] Do jarní sekané se mohou přidat kopřivy.[9]
Průmyslově vyráběná sekaná
Mnoho výrobců kvůli snížení ceny či větším ziskům přidávají do sekané větší množství strouhanky, hmota bývá nastavena škrobem, sójou, vepřovými kůžemi, moukou, vodou a chemickými přípravky které vodu vážou, a dochucena potravinářskými aditivy a obarvena barvivy. Součástí sekané bývá (někdy ve složení i na prvním místě) drůbeží separát.[10][11]
Způsob přípravy
Mleté maso se osolí, přidá se koření a suché pečivo namočené v mléce. Vše se důkladně promíchá a ze směsi se připraví jakýkoliv tvar. Poté se vytvarované maso dá péci do trouby. Jako přílohu lze zvolit např. hranolky, brambory nebo eventuálně jen pečivo. Tento pokrm lze koupit již připravený a eventuálně jen upéct.
Existují i pokrmy nazývané „sekaná“, které maso neobsahují. Může jít např. o mrkvovou sekanou. Přidáním různého koření lze docílit velmi podobné chuti, jako má klasická masová sekaná.
Servírování
Servíruje se nejčastěji s bramborami. Časté je servírování také jako sekaná v housce na způsob hamburgeru.
Postup výroby masové sekané
-
Do mletého masa
-
přidáme koření a zeleninu dle chuti
-
vajíčko
-
mouku a/nebo strouhanku
-
důkladně promísíme a vytvarujeme
-
upečeme
-
a můžeme podávat.
Odkazy
Reference
- ↑ http://www.novinky.cz/zena/styl/267728-chutne-navraty-mleteho-masa.html
- ↑ http://makova-panenka.cz/recepty/domaci-sekana-z-mleteho-masa-vytecna-varena-sekana-po-uhersku/
- ↑ http://www.apetitonline.cz/recepty/2342-babiccina-sekana.html
- ↑ Archivovaná kopie. www.albert.cz . . Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2012-05-21.
- ↑ http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/208562221900026/?deid=1137&recept=496
- ↑ Archivovaná kopie. ekucharka.net . . Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2013-01-29.
- ↑ http://recepty.vareni.cz/okata-sekana-s-vejcem
- ↑ http://recepty.vareni.cz/sekana-plnena-panenkou
- ↑ https://www.receptyonline.cz/recept/jidlo/jarni-sekana-s-koprivami
- ↑ Archivovaná kopie. tescoma.nova.cz . . Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 13-03-2013.
- ↑ Archivovaná kopie. www.chemievjidle.cz . . Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-01-12.
Literatura
- Sekaná pečeně II. – norma jakosti, Průmyslové vydavatelství, Praha 1952
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu sekaná na Wikimedia Commons
Slovníkové heslo sekaná ve Wikislovníku
Kniha Wikikuchařka/Sekaná ve Wikiknihách
- Staročeská sekaná – původ sekané v Rakousku-Uhersku a recept od mistra kuchaře Jaroslava Sapíka
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.
Antény
Chemické zdroje elektriny
Chladenie v elektrotechnike
Elektrická sústava automobilu
Elektrická trakcia
Elektrické prístroje
Elektrické súčiastky
Elektrické spotrebiče
Elektrické stroje
Čítanie (elektrotechnika)
Činný výkon
Štatistická dynamika
Živý vodič
Admitancia
Antiparalelné zapojenie
Asynchrónny motor
Blúdivý prúd
Bočník (elektrotechnika)
Diak (polovodičový prvok)
Displej s kvapalnými kryštálmi
Elektrická inštalácia
Elektrická rezonancia
Elektrická sila
Elektrická vodivosť
Elektrické zariadenie
Elektrický obvod
Elektrický zvonec
Elektroenergetika
Elektromer
Elektrometer
Elektromobil
Elektromotor
Elektromotorické napätie
Elektrotechnický náučný slovník
Elektrotechnika
Elektrotechnológia
Fázor
Faradayova klietka
Frekvencia (fyzika)
Graetzov mostík
Impedancia
Indukčnosť
Induktancia
Istič
Izolácia (elektrotechnika)
Izolant
Jadro vodiča
Jednobran
Jednosmerný prúd
Joulovo teplo
Katóda
Koaxiálny kábel
Kompenzácia účinníka
Konduktometria
Konektor (elektrotechnika)
Korónový výboj
Lanko (elektrotechnika)
Leptanie
Logické hradlo
Magnetická susceptibilita
Magnetizácia (veličina)
Merný elektrický odpor
Mobilné zariadenie
Napájací zdroj
Napäťový chránič
Napäťový násobič
Nortonova veta
Odpínač
Odpojovač
OLED
Olovený akumulátor
Paralelné zapojenie
Peltierov článok
Plošná hustota elektrického prúdu
Poistka (elektrotechnika)
Posuvný prúd
Prúdový chránič
Prenosové médium
Prieletový klystrón
Primárny elektrochemický článok
Reaktancia
Rekuperácia (dopravný prostriedok)
Relé
Reproduktorová výhybka
Rezistancia
Rozhranie (interface)
Sériové zapojenie
Seebeckov jav
Sekundárny elektrochemický článok
Settopbox
Skrat
Sonar
Spínač
Spínaný zdroj
Straty v mikropásikových vedeniach
Striedavý prúd
Stupeň ochrany krytom
Svetelná výbojka
Symetrizačný člen
Technická normalizácia
Tepelné relé
Tepelne vodivostný detektor
Termočlánok
Théveninova veta
Transformátor
Transformátor s fázovou reguláciou
Trojfázová sústava
Tuhá fáza (elektronika)
Tyratrón
Usmerňovač (elektrotechnika)
Uzemnenie
Uzol (vodiče)
Vírivý prúd
Výbojka
Varistor
Ventilátor
Vodič (elektrotechnika)
Voltov stĺp
Vstavaný systém
Zásuvka (elektrotechnika)
Zdroj (elektrotechnika)
Zisk antény
Text je dostupný za podmienok Creative
Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších
podmienok.
Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky
použitia.
www.astronomia.sk | www.biologia.sk | www.botanika.sk | www.dejiny.sk | www.economy.sk | www.elektrotechnika.sk | www.estetika.sk | www.farmakologia.sk | www.filozofia.sk | Fyzika | www.futurologia.sk | www.genetika.sk | www.chemia.sk | www.lingvistika.sk | www.politologia.sk | www.psychologia.sk | www.sexuologia.sk | www.sociologia.sk | www.veda.sk I www.zoologia.sk