Otruby jsou odpadní produkt, který přepadává při vysévání meliva z posledních šrotů, vymílacích a domílkových chodů, dále od loupání a kartáčování obilí. Podle granulace se dělí na hrubé (od kartáčování a šrotů) a jemné (z vymílání a loupání). Obsahují nejen částice slupek, ale i částice klíčků a endospermu, poněvadž ani moderní technologie nezaručuje její úplné oddělení. Při mletí pšenice se získává 17–18,5 % otrub, žita 20–25 % otrub a ječmene asi 22 % otrub. Otrub se využívá hlavně v krmivářství. V 17. století v Japonsku jich bylo užíváno i jako hnojiva.^[1]

Proti dřívějším názorům, že otruby jsou v potravě bezcenné, stojí nový poznatek, že tzv. balastní látky podávané v přiměřených dávkách mají příznivý dietetický vliv.

Odkazy

Reference

Literatura

• Ottův slovník naučný, heslo Chléb. Sv. 12, str. 230
• KASPER, Heinrich. Výživa v medicíně a dietetika. Praha: Grada, 2015. 572 s. ISBN 978-80-247-4533-6.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu otruby na Wikimedia Commons